Dal de berenjena asada y espinacas

Mientras tanto, pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad (doble para 4p) en daditos pequeños. En una olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla junto a una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que se ablande y oscurezca.

Agrega a la olla la pasta de curry korma y cocina, removiendo, 1 min. Añade las lentejas rojas, la mitad del tomate triturado (doble para 4p), el caldo vegetal en polvo, el agua para el curry y el azúcar (ver cantidad en ingredientes de ambos). Salpimienta y lleva a ebullición, luego, baja a fuego medio y cocina 12-15 min, hasta que las lentejas estén blandas. Remueve ocasionalmente.

Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes), añade el arroz y sal al gusto y lleva a ebullición con el cazo tapado. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y deja cocinar 11-13 min, removiendo ocasionalmente. Una vez cocinado, remueve el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y resérvalo en el cazo tapado.

Deshoja la mitad del cilantro (doble para 4p) y pícalo en trozos grandes. Cuando las lentejas estén cocidas, agrega a la olla las espinacas y cocina 2-3 min, hasta que se reduzcan en tamaño. Luego, agrega la mitad de la berenjena asada, la mitad del yogur griego y la mitad del cilantro. Salpimienta al gusto.