Guiso rápido de lentejas y setas
con crema de queso a la menta y ensalada de rúcula
Con este guiso de lentejas y setas te proponemos una opción para cocinar una receta sabrosa, rápida y rica en proteínas y minerales. Contrario a lo que puedas imaginar, los platos vegetarianos no tienen porqué estar faltos en proteínas y, en esta receta, las aportan las lentejas. Acompañadas con las setas, el queso crema y la rúcula, podrás cocinar un plato completo y equilibrado.
Ingredientes
340 gramo(s)
Lentejas
1 unidad(es)
Puerro
1 sobre(s)
Mix de especias mexicanas
1 unidad(es)
Perejil
1 sobre(s)
Tomate concentrado
1 unidad(es)
Menta
100 gramo(s)
Queso griego
(Contiene Leche)
250 gramo(s)
Champiñones
115 gramo(s)
Yogur griego
(Contiene Leche)
50 gramo(s)
Rúcula
1 sobre(s)
Vinagre balsámico
(Contiene Sulfitos)
1 sobre(s)
Caldo vegetal
(Contiene Apio)
No incluido en tu entrega
pizca(s)
Sal y pimienta
2 cucharada(s)
Aceite de oliva
1 unidad(es)
Ajo
200 mililitro(s)
Agua
Valores nutricionales
Utensilios
Instrucciones
Escurre las lentejas en un colador. Pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes). Quita la parte verde del puerro y divide la parte blanca en dos de manera longitudinal, luego, corta en rodajas. Limpia los champiñones con la ayuda de un paño húmedo y córtalos en cuartos. En una olla mediana, añade el agua (ver cantidad en ingredientes) y el caldo vegetal en polvo. Lleva el caldo a ebullición y cocina hasta que quede bien disuelto. Reserva.
En una sartén, añade un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y fríe el ajo 1-2 min o hasta que esté dorado. Añade el puerro, los champiñones y las especias mexicanas. Cocina 3-4 min, hasta que las verduras empiecen a ablandarse. Mientras tanto, deshoja el perejil y la menta y pícalos finamente. Mezcla la mitad del perejil y la mitad de la menta con la mitad del yogur en un bol pequeño. Salpimienta y reserva.
Agrega el tomate concentrado y la mitad del vinagre balsámico por persona en la sartén y saltea 2 min. Agrega el caldo, las lentejas y el yogur restante y cocina 2 min removiendo de vez en cuando. Mezcla en un bol grande el vinagre balsámico restante, un chorrito de aceite y el resto de perejil y menta. Agrega la mitad de la rúcula (doble para 4p). Condimenta con sal y pimienta.
Divide el guiso de lentejas entre boles o platos hondos. Desmenuza el queso griego por encima y decora con el yogur a la menta. Sirve con la ensalada.