Queso estilo chipriota con brócoli crujiente

Mientras el brócoli se cocina, pela la cebolla, divídela en dos y córtala en daditos pequeños. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agrega la cebolla junto con una pizca de sal y cocina 4-5 min, hasta que quede transparente, moviendo regularmente.

Coloca los floretes en una bandeja de horno con papel de horno. Luego, con ayuda de un vaso o un cazo, aplasta ligeramente los floretes de brócoli para aplanarlos ligeramente, salpimienta los floretes. En un bol pequeño añade un chorrito generoso de aceite, el pimentón y salpimienta. Pinta el brócoli con ayuda de un pincel o con una cuchara y luego reparte el queso pecorino sobre el brócoli. Hornea las verduras en el estante medio del horno durante 15 min, hasta que el queso se gratine.

Luego añade las judías sin escurrir y cocina todo junto 5-6 min más, hasta que el líquido se haya evaporado. Salpimienta al gusto. Vierte las judías en una jarra medidora y con ayuda de un túrmix tritura hasta conseguir una crema suave. Salpimienta al gusto.

En un bol pequeño coloca la mostaza, el zumo de medio limón (doble para 4 p) y un chorrito generoso de aceite y salpimienta. Mezcla con ayuda de unas varillas hasta conseguir una salsa homogénea. Seca el queso estilo chipriota con papel de cocina y, luego, corta en rodajas de 0.5-1 cm. Lava la sartén que ya has usado y calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, cocina el queso 2 min por lado, hasta que esté dorado.