Tacos de pollo con totopos caseros

Corta el pollo en dados de 1 cm, luego, colócalo en un bol. Agrega las especias mexicanas, la mitad de la ralladura de lima, el zumo de media lima (doble para 4p) y un chorrito de aceite. Salpimienta y mezcla bien.

RECUERDA: Lávate las manos y los utensilios de cocina después de manipular carne cruda.

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 2-3 min. Luego, añade el azúcar (ver cantidad en ingredientes) y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo frecuentemente, hasta que quede caramelizada. Retira de la sartén cuando esté lista.

Corta las tortillas de trigo en triángulos y repártelos en una bandeja de horno con papel de horno, separados para que no se toquen. Agrega un chorrito de aceite y salpimienta, luego, hornea a media altura 2 min. Mientras tanto, envuelve las tortillas de maíz en papel de aluminio. Pasados estos 2 min, mete las tortillas de maíz en el horno y hornea todo 3 min más, hasta que los totopos queden crujientes.

En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Cocina el pollo marinado 5-6 min, hasta que esté dorado y bien cocinado en el interior. Luego, añade la mitad de la pasta chipotle y cocina todo junto 1-2 min, removiendo para integrar los ingredientes. En un bol pequeño, mezcla la crème fraîche con la pasta chipotle restante, un chorrito de aceite, la ralladura de lima restante, sal y pimienta.