Ensalada panzanella con calabaza asada

Corta los panes de chapata en dados de 2 cm. Coloca el pan en una bandeja de horno con papel de horno y agrega un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla para que queden bien aderezados. Hornea a media altura 8-10 min, hasta que estén dorados. Remueve a mitad de cocción y reserva. Mientras tanto, pela y pica el ajo (ver cantidad en ingredientes).

Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. Retira los extremos del calabacín y córtalo por la mitad a lo largo. Luego, corta cada mitad en medias lunas de 0,5-1 cm. En una sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, agrega la cebolla y el calabacín, salpimienta y cocina 8-10 min, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas.

Corta los tomates cherry por la mitad. Cuando queden 5-10 min para que la calabaza esté lista, agrega en la bandeja de horno los tomates cherry y hornea los 5-10 min restantes. Ralla la piel de medio limón (doble para 4p). En una ensaladera, agrega la ralladura de limón, zumo de limón al gusto y un chorrito generoso de aceite. Salpimienta y mezcla bien. 

Cuando el calabacín y la cebolla estén listos, agrégalos a la ensaladera con el aderezo de limón. Cuando los picatostes estén listos, añade en la ensaladera casi todos, reservando algunos para el emplatado. Remueve bien para que las verduras y los picatostes queden cubiertos por el aderezo y el pan absorba los jugos.